Những hiểu nhầm về chảo cast iron bạn nên biết

Chảo cast iron là một loại chảo được làm từ gang đúc, khá nặng và dày. Loại chảo này có nhiều ưu điểm như giữ nhiệt tốt, bền bỉ, nấu ăn ngon,... Tuy nhiên, cũng có một số hiểu lầm về sản phẩm này mà bạn nên biết để sử dụng được hiệu quả và lâu bền hơn. Trong bài viết này, hãy cùng Max Vina tìm hiểu những hiểu lầm phổ biến về chảo cast iron và cách sử dụng chảo đúng cách.

Cast iron là gì?

Cast iron, hay còn được gọi là gang, không chỉ là một vật liệu thông thường mà còn là một hợp kim độc đáo kết hợp giữa sắt và cacbon. Trải qua quá trình hình thành, thành phần hóa học chủ yếu của cast iron là sắt, chiếm hơn 95% trọng lượng, cùng với lượng cacbon dao động từ 2,14% đến 4%. Ngoài ra, silic chiếm phần không nhỏ từ 1% đến 3%, và có sự xuất hiện của các nguyên tố phụ như photpho, mangan, lưu huỳnh, tạo nên một sự kết hợp độc đáo và đa dạng.

Dù đã xuất hiện từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên tại Trung Quốc, đến thế kỷ thứ 14 mới châu Âu biết đến vật liệu này và dần sử dụng phổ biến hơn. Từ đó, cast iron không chỉ trở thành một phần quan trọng trong việc thiết kế các bộ phận máy móc, công nghiệp ô tô mà còn được sử dụng để làm vật liệu cho đồ dùng trong nhà bếp. Sự đa dạng và ứng dụng linh hoạt của cast iron đã làm nên một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày.

Những hiểu lầm về chảo cast iron mà bạn cần biết

Chắc hẳn trong căn bếp của mỗi nhà đều sẽ có một chiếc chảo cast iron trong gian bếp. Tuy đây là một dụng cụ rất hữu dụng trong việc nấu nướng và đem lại nhiều lợi ích nhưng vẫn tồn tại một số hiểu lầm xung quanh loại chảo này. Ở phần này, Max Vina sẽ nêu ra những hiểu lầm phổ biến và giúp bạn giải đáp cũng như hiểu rõ hơn về những vấn đề này.

Chảo cast iron rất khó bảo quản

Hiện nay có rất nhiều người cho rằng, loại chảo gang chứa hàm lượng sắt cao nên rất dễ bị gỉ sét và khó giữ gìn, phải hết sức cẩn thận trong quá trình sử dụng. Tuy nhiên, theo thực tế thì cast iron là một chất liệu vô cùng cứng, không hề dễ bị hao mòn như mọi người vẫn nghĩ. Các dụng cụ nấu ăn bằng gang đều có tuổi thọ cực kì cao, hầu như không thể hoặc rất khó bị phá huỷ. Từ đó chúng ta có thể thấy, việc bảo quản sản phẩm này cũng rất đơn giản, chỉ cần treo và để chung với các vật dụng bếp khác như bình thường, không cần lo về việc trầy xước hay hỏng bề mặt chảo trong quá trình sử dụng.

Chảo cast iron phân phối nhiệt rất đều

Mọi người thường nghĩ chảo cast iron phân phối nhiệt rất đều, liệu đây có phải là một nhận định đúng? Trên thực tế, cast iron là một chất liệu dẫn nhiệt cực chậm và không đều. Độ dẫn nhiệt và khả năng truyền nhiệt của dụng cụ nấu bằng cast iron không cao như nhôm. Điều này có nghĩa là, khi đặt chảo lên bếp, nhiệt sẽ được tập trung ở những điểm nóng nhất, còn các phần khác của chảo sẽ vẫn tương đối mát mẻ.

Lợi thế chính của cast iron là khả năng giữ nhiệt rất tốt. Tuy nhiên, để chảo cast iron nóng đều, bạn cần lưu ý làm nóng chảo trước khi cho thực phẩm vào. Bạn có thể đặt chảo lên bếp và làm nóng nó ít nhất 10 phút, xoay chảo liên tục để nhiệt được phân phối đều. Hoặc bạn có thể đặt chảo trong lò nướng từ 10-20 phút. Một ưu điểm khác của cast iron là khả năng phát xạ nhiệt cao. Điều này có nghĩa là, khi nấu ăn trong chảo gang, thức ăn không chỉ chín nhờ tiếp xúc trực tiếp với chảo mà còn chín nhờ nhiệt phát xạ từ chảo. Điều này giúp thức ăn chín nhanh và giữ được nhiều dinh dưỡng hơn.

Không được rửa chảo cast iron bằng xà phòng

Một số nguồn thông tin cho rằng, chảo cast iron không được rửa bằng xà phòng hay các loại chất tẩy rửa bình thường. Hiểu lầm này xuất hiện là bởi chảo có phủ một lớp dầu mỏng, nếu sử dụng xà phòng thì lớp phủ bảo vệ này có thể bị hỏng và không bảo vệ được cho chảo nữa. Tuy nhiên, sự thật là lớp phủ đó không phải là lớp dầu mà là một lớp polymer hóa rất mỏng. Lớp polymer này được hình thành khi dầu ăn được đun nóng liên tục ở nhiệt độ cao. Dầu ăn sẽ bị phân hủy và tạo thành các phân tử polymer, bám chặt vào bề mặt kim loại của chảo. 

Lớp polymer này có khả năng chống dính tự nhiên, giúp thức ăn không bị dính vào chảo khi nấu nướng. Lớp polymer này rất bền, nhưng cũng có thể bị bào mòn theo thời gian. Do đó, cần chú ý bảo quản chảo cast iron đúng cách để lớp polymer này được bền lâu.

Không được sử dụng những dụng cụ kim loại cho chảo cast iron

Mọi người thường nghĩ rằng, lớp phủ trong lòng chảo rất mỏng manh, dễ bị trầy xước bởi dụng cụ nấu bằng kim loại. Điều này có thể làm mất đi khả năng chống dính của chảo. Vì vậy, tốt nhất bạn nên sử dụng dụng cụ nấu bằng gỗ hoặc silicone. 

Nhưng thực tế, lớp phủ của chảo cast iron rất dễ được phục hồi. Lớp phủ này không chỉ bám dính vào bề mặt chảo như băng keo, mà còn liên kết hóa học với kim loại. Do đó, ngay cả khi bạn sử dụng dụng cụ nấu bằng kim loại, bạn vẫn có thể sử dụng chảo mà không gặp vấn đề gì. Thỉnh thoảng, bạn có thể thấy một vài mảnh đen trên chảo. Điều này có thể là do lớp phủ bong ra, hoặc cũng có thể là do thức ăn bị carbon hóa còn dư lại vì bạn không chà cọ chảo trong lần cuối sử dụng.

Tất cả chất liệu làm chảo cast iron đều tương tự như nhau

Đa số đều cho rằng, gang đúc từ sắt và những loại chảo cast iron hiện nay cũng giống như những sản phẩm của Wagner và Griswold ở giai đoạn đầu thế kỷ 20. Tuy nhiên, vật liệu có thể giống nhưng các phương pháp sản xuất đã ngày càng tân tiến hơn và thay đổi rất nhiều. Trước đây, chảo gang được sản xuất bằng cách đúc bằng khuôn cát, sau đó đánh bóng các bề mặt cho đến khi nhẵn mịn. Nhờ vậy, chảo cổ có bề mặt nhẵn, mịn màng. 

Tuy nhiên, vào những năm 1950, khi sản lượng sản xuất chảo cast iron tăng lên, việc đánh bóng bề mặt cuối cùng đã bị bỏ qua để tiết kiệm thời gian và chi phí. Kết quả là, chảo cast iron hiện đại có bề mặt gồ ghề hơn. Bề mặt gồ ghề này có thể khiến thức ăn dễ bị dính hơn, nhưng cũng có thể giúp chảo giữ nhiệt tốt hơn. Ngoài ra, bề mặt gồ ghề cũng giúp chảo dễ dàng hình thành lớp phủ chống dính tự nhiên hơn.

Không được nấu thực phẩm có tính axit bằng chảo cast iron

Hiểu lầm phổ biến nhất chính là chảo cast iron không thể nấu được những thực phẩm có tính axit vì nó có thể gây ra phản ứng với kim loại, tạo ra những độc tố và gây hiện tượng gỉ sét chảo. Nhưng đây là một hiểu lầm không đúng vì như đã nói, chảo được bao bọc bởi một lớp phủ nên trong bất kể điều kiện nấu nướng nào thì có phản ứng hoá học như trên đều sẽ không xảy ra và cũng sẽ không gây ra ảnh hưởng gì nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn.

Chảo cast iron có những nhược điểm gì?

Ngoài những ưu điểm nổi bật đã được đề cập, chảo gang và nồi gang cast iron không tránh khỏi một số hạn chế nhỏ, bao gồm:

• Không nên sử dụng máy rửa chén để làm sạch chúng; thay vào đó, phương pháp tốt nhất là rửa bằng tay, sử dụng nước nóng và xà phòng nhẹ để duy trì lớp phủ bảo vệ.
• Trọng lượng của chảo gang và nồi gang cast iron thường nặng hơn so với các loại từ inox hay nhôm. Điều này có thể tạo ra một cảm giác không thoải mái ban đầu cho những người mới sử dụng, vì chúng có thể cảm thấy tay nặng và khó cầm hơn khi nấu ăn. Tuy nhiên, khi bạn quen thuộc hóa việc sử dụng chúng, trọng lượng này sẽ không còn là vấn đề lớn, và bạn sẽ cảm nhận được sự thoải mái trong quá trình nấu ăn.

Cần lưu ý điều gì khi sử dụng chảo, nồi cast iron?

Chảo, nồi cast iron là một loại dụng cụ nấu ăn tuyệt vời, nhưng cũng cần được sử dụng đúng cách để đảm bảo độ bền và hiệu quả:

Khi mới sử dụng chảo và nồi gang cast iron, hãy bắt đầu với việc đun nóng chúng để tạo lớp phủ bảo vệ. Bạn có thể thực hiện quá trình này bằng cách chải một lớp dầu ăn mỏng và để nguội. Làm điều này 2 đến 3 lần để có lớp phủ đậm, bảo vệ tốt hơn.

• Sau mỗi lần sử dụng, vệ sinh chảo và nồi ngay để loại bỏ vết bẩn thức ăn. Rửa chúng với xà phòng nhẹ hoặc nước nóng để duy trì độ bền của chảo.
• Tránh để chảo và nồi không sử dụng quá lâu, điều này sẽ làm giảm chất lượng của sản phẩm. Chúng ta nên sử dụng chúng thường xuyên để tăng độ dày và độ bền của lớp phủ. Tần suất sử dụng càng nhiều thì lớp phủ sẽ càng trở nên dày dặn và bền bỉ hơn.
• Tái tạo lớp phủ định kỳ giống như lần đầu tiên sử dụng để tăng tuổi thọ và độ bền cho sản phẩm của bạn.
• Để tránh gỉ sét, lưu trữ chảo và nồi cast iron ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh để ở nơi ẩm ướt.

Bài viết trên đã cung cấp những thông tin chi tiết về loại chảo cast iron cũng như hướng dẫn bạn cách bảo quản chảo đúng cách. Nếu có bất kỳ thắc mắc hoặc cần tư vấn thêm về các sản phẩm gia dụng nhà bếp, hãy liên hệ ngay với Max Vina để được tư vấn và hỗ trợ một cách nhanh chóng nhất nhé!

Xem thêm các dòng chảo nướng thịt, chảo gang nướng thịt Hàn Quốc siêu bền chính hãng từ MaxSun - Thương hiệu hàng đầu Hàn Quốc

MUA VỚI GIÁ ƯU ĐÃI TẠI MAXVINA!